Разноцветный овощной салат «Курортный роман»300 г краснокочанной капусты, по 1 большому стручку красного, желтого и зеленого болгарского перца, 1 луковица, 2 помидора, 2 огурца, сок 1/4 лимона, 2 ст. л. мелко нарубленного укропа, оливковое масло, соль.
Краснокочанную капусту тонко нашинковать, посолить и сильно перетереть руками, чтобы она пустила сок; дать немного постоять. Перец и огурцы нарезать тонкими полукольцами, помидоры – ломтиками. Луковицу тонко нашинковать. Овощи соединить, посолить по вкусу, заправить оливковым маслом, смешанным с лимонным соком и рубленым укропом.
Салат из топинамбура «Простые радости»300 г топинамбура, 100 г зеленого лука, 1/2 стакана овощного бульона, 1 желток, 1 ст. л. муки, 100 г зелени петрушки и укропа, пряности (белый или душистый перец, мускатный орех, кардамон и т. п.).
Кожица у топинамбура съедобная, поэтому чистить его не надо, но следует тщательно отмыть клубни от земли. Для этого используют щетки. Клубни нарезать тонкими пластинками, сложить в салатницу, посыпать зеленью и дать настояться под крышкой.
Для приготовления соуса вскипятить бульон и аккуратно ввести в него прогретую на сковороде и разведенную затем в теплой воде муку. Желток разболтать в чашке с мукой и тонкой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая, на малом огне, чтобы соус не заварился, добавить пряности по вкусу.
Салат из тертого топинамбура и моркови «Девичий переполох»200 г топинамбура, 200 г моркови, пучок огородной зелени и зеленого лука, 1 ч. л. растительного масла, 2 ч.
л. лимонного сока, 1/2 ч. л. меда.
Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой терке, заправить мелко шинкованной зеленью и полить заправкой. Для приготовления заправки смешать растительное масло с лимонным соком и медом. Лимонный сок можно заменить белым вином или клюквенным соком. В этом случае салат можно украсить яркими ягодками клюквы.
Салат из зеленого горошка с шампиньонами «Крепкие чувства»"
"400 г консервированного горошка, 150 г отварных шампиньонов, 4 ст. л. майонеза, 2 ст.
л. соевого соуса, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки и укропа.
Зеленый горошек выложить в маленький салатник, добавить отварные шампиньоны, нарезанные тонкими пластинками, залить майонезом, смешанным с соевым соусом. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.
Салат деликатесный «Хозяйка большого города»150 г помидоров, 100 г огурцов, 80 г зеленого горошка, 80 г цветной капусты, 30 г листового салата, 1/2 стакана майонеза, зелень укропа, молотый душистый перец.
