Кулич пасхальный5 стаканов муки, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана сахара, 250 г сливочного масла, 8 яичных желтков, 1/2 стакана ядер миндаля, 1/2 стакана изюма, 1 ч. л. соли, 100 г дрожжей, ванилин, 1 яичный белок, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. л. лимонного сока.
Сливки слегка разогреть, развести в них дрожжи, добавить половину муки, тщательно перемешать и поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Желтки растереть добела с 1 стаканом сахара, добавить размягченное масло и растереть. Изюм перебрать, промыть, ошпарить кипятком.
Миндаль измельчить. Когда опара подойдет, ввести растертые желтки, орехи и изюм, тесто перемешать, добавить оставшуюся муку, немного соли, ванилин, тщательно вымесить и снова поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вымесить его еще раз и снова дать подняться.
Сформовать из теста шар, положить его в форму, которая выстлана промасленной бумагой. Форма должна быть заполнена не более чем на треть высоты. Поставить кулич в разогретую духовку и выпекать 60–70 минут при 200–220 °C.
Когда верх изделия зарумянится, накрыть его мокрой бумагой. Готовый кулич вынуть из формы, остудить и смазать глазурью.
Чтобы приготовить глазурь, 1/2 стакана сахара залить горячей водой, размешать и держать на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пену, пока жидкость не загустеет. Зачерпнуть немного сиропа и опустить его в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно сформовать мягкий шарик, он готов. Снять с огня и остудить.
Белок взбивать до тех пор, пока он не увеличится в объеме в 3–4 раза. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сироп, добавить лимонный сок и размешивать до тех пор, пока не получится однородная масса. Поставить глазурь на слабый огонь и, помешивая, нагреть примерно до 60 °C. После этого глазурь сразу же нанести на кулич.
Сдобные сайки500 г муки, 240 мл молока, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 40 г сливочного масла для теста, 75 г сливочного масла для формы, 2 яйца, тертая цедра 1 лимона, сахарная пудра, соль.
Половину муки просеять в миску, сделать в середине углубление, раскрошить в него дрожжи, добавить немного сахара и теплое молоко. Перемешать, выдержать 15 минут в теплом месте. Затем влить растопленное масло, положить оставшийся сахар, муку, немного соли и цедру. Вымешивать тесто до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки. Дать подойти еще 15–20 минут.
На противне с бортами или в прямоугольной форме растопить масло.
