Рождественский кекс750 г муки, 250 мл молока, 200 г миндаля, по 200 г темного и светлого изюма, по 100 г цукатов из цедры лимона и апельсина, 6 ст. л. рома, 2 кубика дрожжей, 100 г сахара, 2 ст. л. ванильного сахара, 400 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, соль.
Изюм промыть горячей водой, подсушить и смешать с мелко нарезанными цукатами, миндалем и ромом, оставить в закрытом сосуде.
Дрожжи раскрошить, смешать с 1 ст. ложкой сахара и небольшим количеством молока и муки и дать подойти в течение 30 минут.
2 ст. л. ванильного сахара, оставшийся сахар, 300 г масла смешать с мукой, опарой и, оставшимся молоком. Заместить тесто, накрыть и дать ему подойти еще 30 минут. Добавить фрукты. Тесто раскатать, провести в центре бороздку и сложить пополам. Выложить на обильно смазанный маслом противень и дать подойти еще в течение 30 минут.
Духовку нагреть до 200 °C. Выпекать кекс примерно 15 минут, затем уменьшить огонь до 180 °C и выпекать 1 час. Горячий кекс смазать остатками масла и обсыпать толстым слоем сахарной пудры, смешанной с ванильным сахаром.
Кулич быстрого приготовления"
"4 стакана муки, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 3 яйца, соль.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить яйца, растопленное масло, сахар, немного соли, муку и тщательно перемешать. Выложить тесто в смазанные маслом формы, заполнив их наполовину, и поставить в теплое место на 3–4 часа. Когда тесто поднимется, поставить в духовку и выпекать до готовности.
Кулич заварной с миндалем5 стаканов муки, 2/3 стакана молока, 1 стакан сахара, 100 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 8 яиц, 1/2 стакана изюма, 1/4 стакана ядер миндаля, 1 ст. л. коньяка.
Молоко довести до кипения, всыпать 1/2 стакана муки и варить 1–2 минуты, постоянно помешивая. Снять массу с огня, охладить до 50–60 °C, добавить дрожжи, разведенные в оставшемся молоке, перемешать и поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось. Яичные белки аккуратно отделить от желтков.
Желтки растереть с сахаром добела. Белки взбить в крутую пену. Желтки и белки соединить с поднявшимся тестом, перемешать и дать тесту подняться снова. Влить растопленное масло, добавить оставшуюся муку, изюм, измельченный миндаль, коньяк и тщательно вымесить тесто. Выложить его в форму, смазанную маслом, опять дать тесту подняться, смазать поверхность яйцом и выпекать при температуре 180–200 °C 60–70 минут. Готовый кулич вынуть из формы, охладить, украсить.
