Гречневая каша с грибами1,5 стакана гречневой крупы, 3–4 белых сушеных гриба, 3 стакана воды, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 6–7 ст. л. растительного масла, соль.
Крупу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, слегка посолить ее, огонь убавить наполовину и варить около 10 минут, пока каша не загустеет, затем убавить огонь до слабого и варить еще 5–7 минут до полного выпаривания воды.
Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 минут. Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Яйца очистить, мелко порубить, всыпать вместе с луком в кашу и перемешать.
Костромская каша 3/4 стакана ячневой крупы, 1/2 стакана гороха, 4 стакана воды, 1/2 луковицы, 1 ст. л. тимьяна, 2 ст. л. сливочного или растительного масла, 1/2 ч. л. соли.
Крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 10–15 минут на среднем огне (время отсчитывается с момента закипания), снимая образующуюся пену.
Если в конце варки останется вода, ее нужно слить. Затем добавить вымоченный и разваренный горох, мелко нарезанный лук. Варить на слабом огне до полного размягчения кашицы. Заправить маслом, измельченным тимьяном, размешать, проварить еще около 3 минут.
Гурьевская каша100 г манной крупы, 270 мл молока, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 белок, 40 г сахара, 1/4 стакана ядер грецких орехов, 150 г любых фруктов, 100 г абрикосового джема, ванилин, соль.
Молоко довести до кипения, слегка посолить, положить сахар, всыпать крупу и, постоянно помешивая, сварить вязкую кашу. Продолжая помешивать, ввести сливочное масло, взбитое яйцо, взбитый с сахаром белок, рубленые орехи и ванилин. Получившуюся смесь выложить на порционные сковороды, смазанные маслом. Поверхность выровнять, посыпать сахаром и сразу же прижечь раскаленным ножом, чтобы сахар закарамелизовался.
Затем поставить сковороды в горячую духовку на 5–7 минут. Перед подачей выложить на горячую кашу сваренные в сахарном сиропе дольки любых фруктов. Абрикосовый джем разогреть и подать отдельно.
Кашу также можно приготовить с молочными пенками. Для этого молоко налить в сотейник и поставить в горячую духовку. Едва на нем образуется пенка, ее нужно снять вилкой и аккуратно положить на тарелку. Пенки снимать до тех пор, пока не наберется нужное количество.
