Свинина в горшочке по-крестьянски900 г мяса, 500 г картофеля, 100 г гороха (фасоли), 2 луковицы, 500 мл бульона, укроп, жир, черный молотый перец, соль."
"Нежирную свинину нарезать кубиками, посолить, поперчить, обжарить. Нашинковать 1 луковицу и спассеровать. В горшочек положить мясо, лук, обжаренный кубиками картофель, распаренный горох (фасоль) и рубленый укроп. Залить мясным бульоном и поставить в духовку. Вторую луковицу нарезать кольцами, обжарить в кипящем жире и выложить на готовое жаркое.
Русское жаркое600 г говядины или свинины, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 4 ст.
л. сливочного масла, 200 мл бульона, 200 г сметаны, 1,5 стакана белого сухого вина, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле. Картофель очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить. Лук нарезать колечками и тоже слегка обжарить. Положить мясо, картофель и лук в глиняный горшочек, поперчить и посолить по вкусу, добавить лавровый лист и влить бульон. Поставить в духовку на 30 минут.
За несколько минут до готовности добавить в жаркое сухое вино. Готовое блюдо залить сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.
Говядина, тушенная в горшочке1 кг говядины (тонкого филе), 8 клубней картофеля, 2 корня сельдерея, 1 лук-порей, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.
С мяса удалить жилы, разрезать его на порционные куски, отбить, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, сложить на сковороду и обжарить со всех сторон на сильном огне.
Из обрезков сварить бульон, вылить его на сковороду и, выварив сок, процедить. Очистить картофель, сельдерей, порей и репчатый лук. Картофель нарезать крупными кубиками или кружками, корень сельдерея измельчить, лук нашинковать. Приготовить горшочек. Положить в него ряд кореньев, лука и картофеля, накрыть жареной говядиной, затем – опять коренья с картофелем и т. д. Сверху накрыть кореньями и луком. Залить бульоном так, чтобы он не доходил до верха горшочка примерно на палец, накрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения.
После этого поставить горшочек в духовку и выдержать на слабом огне 1–1,5 часа. Подавать в горшочке.
Провинциальное жаркое600 г мякоти говядины, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, 300 г сметаны, 1/2 л бульона, 50 г зеленого лука, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать на кусочки и обжарить на хорошо разогретой сковороде.
