В посуде с толстыми стенками обжарить на масле измельченный чеснок и миндаль. Чеснок вынуть, положить мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета. Потом обжарить кусочки мяса до образования корочки, добавить бульон, перец, соль и томатную пасту. Посуду накрыть крышкой и варить мясо около 1 часа. После этого положить промытый рис, изюм и варить еще примерно 20 минут.
Грибной плов1,5–2 стакана риса, 400 г свежих грибов, 3–4 моркови, 3–4 луковицы, растительное масло, зелень, соль.
Грибы очистить, вымыть, произвольно нарезать и обжарить на растительном масле. На отдельной сковороде обжарить мелко натертую морковь и измельченный репчатый лук. Рис сварить отдельно в подсоленной воде так, чтобы он получился рассыпчатым. Рис, морковь и лук соединить с грибами и тщательно перемешать. Готовый плов посыпать зеленью.
Плов с говядиной3 стакана риса, 1 кг говяжьей вырезки, 4–5 луковиц, 2 крупные моркови, молотая гвоздика, молотая корица, куркума, растительное масло, соль.
Мясо нарезать небольшими ломтиками, посолить и слегка обжарить в раскаленном масле. Выложить в толстостенную посуду слоями вперемежку с пассерованным луком, корицей и гвоздикой. Добавить немного воды, закрыть посуду крышкой и тушить мясо до готовности. Морковь очистить, натереть на средней терке и обжарить в кипящем масле. Отварить рис так, чтобы он был рассыпчатым, соединить с морковью и куркумой, посолить по вкусу и перемешать. Выложить рис на блюдо, сверху положить мясо.
Полить соусом, образовавшимся при тушении.
Оригинальный плов с курицей1 стакан риса, 1 цыпленок, 4–5 ст. л. растительного или сливочного масла, 2 ст. л. изюма без косточек, 10 шт. кураги, шафран, соль.
Цыпленка выпотрошить, промыть разрубить пополам вдоль и обжарить на горячей сковороде. Сушеные фрукты припустить с небольшим количеством. Рис отварить отдельно в подсоленной воде, добавив в конце варки немного шафрана. При подаче плов полить растопленным маслом, отдельно подать жареного цыпленка с припущенными фруктами.
Блюда в горшочках
Баранина в горшочке, запеченная с яйцом160 г баранины, 2 помидора, 2 яйца, 1/2 луковицы, 10 г сливочного масла, зелень, соль.
Пропустить мясо через мясорубку, посолить, обжарить, положить в горшочек, добавить ломтики свежих помидоров, обжаренный лук, соль, перец, взбитое яйцо и запечь в духовке до готовности. При подаче посыпать зе ленью.
