Кулич я готовлю всегда рано утром, в Великую пятницу, когда дети еще спят. Накануне растворяю в небольшой кастрюльке дрожжи и проверяю наличие продуктов.
Для приготовления пасхального кулича мне требуется: 3 кг муки, 0,8 кг несоленого сливочного масла, 1 кг сахара, 20 желтков яиц, 1,5 литра молока, 1,5 стакана сметаны, 120 г обыкновенных дрожжей, 400 г изюма, миндаль или грецкий орех 200 г, ванилин 1 пачка, имбирь 1 ч. ложка, цедра, 2 ст. ложки манки и 50 г коньяка или ликера «Амаретто», сахарная пудра 1 стакан, соль 1,5 ч.
ложки.
Для того чтобы кулич получился по-настоящему вкусным, нужны хорошие дрожжи и хорошая мука. Мука должна быть сухой и просеянной."
"Я встаю в пятницу около пяти утра и начинаю готовить кулич. Первым делом ставлю опару. В большую кастрюлю вливаю теплое молоко, дрожжи, добавляю сахар, растопленное сливочное масло, просеянную муку (1 кг) и соль. После этого все тщательно размешиваю. Затем укрываю опару полотенцем и ставлю в теплое место на два часа.
Затем беру яйца и разделяю на желтки и белки.
Взбиваю желтки с 1 стаканом сахара и 1 порошком ванилина добела. Белки взбиваю со стаканом сахара.
К тому моменту, когда подходит опара, обычно просыпаются дети и, несмотря на раннее утро, бегут на кухню для того, чтобы мне помочь. Они считают приготовление пасхального кулича торжественным моментом и не могут его пропустить. Поэтому они тут же берутся за дело и помогают мне вливать оставшееся масло, желтки, белки, сметану и коньяк. Алкоголь нужен не только для аромата, он влияет на консистенцию теста.
Теперь мы уже все вместе замешиваем тесто, добавляя муку порционно по стакану. На это уходит около часа. Взбивать тесто – любимое занятие моей младшей дочери Златы. Она тщательно следит за тем, чтобы оно было хорошо вымешанным и не очень густым. Если тесто будет густым, кулич будет слишком тяжелым и невкусным. Он слишком быстро зачерствеет. Но также тесто не должно быть и жидким, иначе кулич будет плоским и расплывется.
Готовность теста мы определяем просто. Оно должно быть такой густоты, чтобы его можно было разрезать ножом, не подсыпая при этом муки. Оно ни в коем случае не должно тянуться за ножом. Тесто должно отставать от рук и поверхности стола.
Не стоит также забывать о том, что тесто для куличей боится сквозняков и любит тепло.
Чуть позже мы опять ставим тесто в теплое место на 1,5 часа и проверяем, как оно подходит. Этот процесс опять же контролирует дочка Злата.
