Жарить над горячими углями или в гриле не менее 45 минут, время от времени поворачивая и смазывая сливочным маслом. Готовый шашлык выложить на блюдо и подать с помидорами, луком и ломтиками лимона.
Шашлык из зайца1 крупный жирный заяц, 200 г соленого сала, 2 крупные луковицы, оливковое масло, ореховые листья, черный молотый перец, соль.
Мясо зайца отделить от костей, нарезать крупными кусочками, посолить и поперчить по вкусу. Добавить нарезанный ломтиками лук, оливковое масло и перемешать. Сало нарезать тонкими ломтиками.
Мясо, лук и сало нанизать вперемежку на деревянные шпажки. Жарить над сильно разогретыми углями до готовности. Готовый шашлык завернуть в ореховые листья, подержать в течение 5–10 минут. Подавать на листьях. Это придаст шашлыку особый аромат.
Шашлык из картофеля1–2 кг картофеля с клубнями одинакового размера, растительное масло, овощи, соль.
Картофель тщательно вымыть с помощью щетки, обсушить. Каждый клубень разрезать вдоль на шесть одинаковых ломтиков, опустить их в кипящее масло, обжарить до золотистого цвета, вынуть из фритюра шумовкой и обсушить.
Ломтики картофеля нанизать на шампуры, посолить по вкусу, выложить на блюдо. К шашлыку подать любые свежие овощи. Можно также подать моченую бруснику, соленые или маринованные грибы, квашеную капусту.
Шашлык по-индийски1 кг мякоти баранины, 400 мл кислого молока или натурального йогурта, 4 яйца, 3 луковицы, 2 свеклы, 200 мл растительного масла, 2 ст. л. кориандра, 1 ч. л. кардамона, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч.
л. молотой корицы, 6 бутонов гвоздики, 0Т5 ч. л. порошка карри, 1 ч. л. соли.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками среднего размера, залить молоком или йогуртом, добавить имбирь и соль. Мариновать несколько часов. Половину масла вылить в металлическую посуду, положить замаринованное мясо, мелко нарезанный лук (1,5–2 луковицы), кориандр. Влить 1 стакан воды. Тушить на слабом огне, пока не испарится половина жидкости. После этого добавить кардамон, корицу, гвоздику, перемешать, встряхнуть посуду несколько раз.
Подержать на слабом огне еще 5 минут. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать ломтиками. Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками. Оставшийся лук нарезать колечками. Мясо, яйцо, лук и свеклу нанизать вперемежку на шампуры, полить оставшимся маслом, обсушить, посыпать карри. Жарить над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из курицы1 крупная курица, 2–3 луковицы, фруктовый уксус, растительное масло, соль.
