Затем добавить туда шоколад, сливки и сахар, поставить кастрюльку в посуду с кипящей водой и, помешивая, варить на водяной бане до тех пор, пока продукты не растопятся. После этого половинки орехов обмакивать в шоколадную массу, обваливать в какао и выкладывать в один слой на тарелку, чтобы подсохли. Готовое кушанье уложить в вазочку и подать.
Арахисовые шарики2 стакана арахиса, 1,5 стакана сахара, 3 яичных белка.
Арахис обжарить в сухой сковороде, постоянно помешивая, затем остудить, очистить от кожицы и растолочь в ступке или размолоть в блендере или с помощью мясорубки.
Яичные белки взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, тонкой струйкой всыпать молотый арахис и сахар (более стакана). Из этой массы сформовать шарики размером с грецкий орех, обвалять каждый в сахаре, уложить на противень, смазанный маслом, и оставить на сутки. На следующий день поставить противень в нагретую духовку и выпекать шарики на слабом огне в течение 20 минут. Готовые изделия выложить горкой в вазочку или на сервировочное блюдо и подать к столу.
Суфле из грецких орехов20 штук грецких орехов, 1/2 стакана сахара, 5 яичных желтков, 10 яичных белков, 3 ст. л. жирных сливок.
Грецкие орехи очистить от скорлупы, растолочь, положить 2 белка и тщательно перемешать. Яичные желтки растереть добела с сахаром, затем добавить сливки и взбить. Подготовленные орехи и взбитые желтки сложить в кастрюлю и нагреть, помешивая, почти до кипения. Полученную массу протереть сквозь сито, ввести взбитые в пышную пену белки, осторожно перемешать, сложить в форму для суфле, поставить в духовку и запекать 5–7 минут.
Отдельно подать в соуснике сливки.
Яблочный десерт4 яблока, 1 стакан воды, 1/2 стакана сахара, 200 г мороженого, 3 ст. л. обжаренных грецких орехов или арахиса.
В кастрюлю всыпать сахар, залить его водой, размещать, довести до кипения, снять пену и варить 5 минут. В это время вымытые яблоки разрезать на половинки и удалить сердцевину. Затем опустить фрукты в сахарный сироп и варить до мягкости.
После этого яблоки, не вынимая из сиропа, слегка охладить, выложить в розетки или пиалы, положить на каждую порцию по шарику мороженого, полить сиропом, посыпать измельченными орехами и сразу же подать.
Соусы, заправки, приправы
Пряный кетчуп200 г томатной пасты, 1 луковица, 1 головка чеснока, 5 ст. л. концентрированного яблочного сока, 125 мл яблочного уксуса, 1/4 ч. л. молотой корицы, 1/4 ч. л. зерен красного перца, 1/4 ч. л. черного молотого перца.
