Готовый десерт вынуть из печи и через 5 минут опрокинуть форму на блюдо.
Помадка шоколадная10 ст. л. сахара, 3/4 стакана воды, 10–12 капель раствора лимонной кислоты, 50 г черного шоколада или 1 ч. л. какао.
Растворить сахар в воде, добавить лимонную кислоту и варить, время от времени помешивая, до тех пор, пока капля сиропа, падая с ложки, не будет вытягиваться в «ниточку». Слегка охладить сироп и взбить миксером в пышную массу. Продолжая взбивать, охладить до комнатной температуры. Затем в полученную помадку добавить тертый шоколад или какао и, помешивая, подогреть до 45–55 °C.
Готовую помадку выложить на противень в виде пласта толщиной 2 см, разровнять деревянной лопаточкой поверхность, остудить, нарезать небольшими кусочками любой формы, выложить в вазочку и подать к чаю или кофе.
Помадка кофейная или чайная10 ст. л. сахара, 3/4 стакана воды, 10–12 капель раствора лимонной кислоты, 1 ст. л. кофейного ликера, или 2 ст. л. крепкого кофе, или 1 ч. л. крепкого чая.
Приготовить, остудить и взбить сахарный сироп, как сказано в предыдущем рецепте.
В полученную белую массу добавить кофейный ликер, кофе или чай, размешать и подогреть до 45–55 °C. Готовую помадку выложить на противень слоем толщиной 2 см, остудить и нарезать небольшими кусочками. Подать на стол в вазочке или на тарелочке.
Шербет мятный1,5–2 ст. л. сушеной мяты, сок из 1 лимона или 1 стакан алычового сока, 1/2 стакана сахара, 1 л воды.
В кастрюлю положить мяту, залить ее водой (1,5 стакана), довести до кипения и кипятить 2 минуты.
Затем накрыть кастрюлю крышкой, дать постоять полчаса и процедить. В другую посуду всыпать сахар, залить его оставшейся водой, прокипятить 5–7 минут, соединить с мятным настоем, перемешать и охладить до комнатной температуры. После этого добавить лимонный или алычовый сок, снова размешать и поставить в холодильник на 1–2 часа.
Шербет виноградный1 кг недозрелого винограда, 1,5 стакана воды плюс 2,5 стакана для сиропа, 3 стакана сахара.
Приготовить сироп из сахара и воды.
Ягоды отделить от веточек, промыть, залить водой и прокипятить в течение 2–3 минут. Затем охладить и пропустить через соковыжималку или протереть сквозь сито. Полученный сок соединить с сахарным сиропом, вскипятить, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 1 час. Охлажденный шербет подать в пиалах или широких бокалах.
Шербет цитрусовый"
"1 стакан апельсинового или мандаринового сока, сок одного лимона, 1/2 – 1/3 стакана сахара, 2 ст. л.
