Внутренние стенки горшочка натереть чесноком, на дно положить кусочки сливочного масла, крупно нарезанные и перемешанные с измельченным луком грибы, посолить, залить сметаной. Горшочек закрыть куском хлеба и запечь в горячей духовке.
Капуста брокколи в горшочке1 кг брокколи, 600 г картофеля, 200 мл сливок, 100 г плавленого сыра, 20 г сливочного масла, белый перец, мускатный орех, 3 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, соль.
Картофель вымыть и отварить в подсоленной воде. Капусту вымыть, удалить листья, отрезать кочешки от стеблей.
Стебли нарезать и отварить в течение 3 минут в кипящей воде, потом добавить кочешки и варить еще около 3 минут. Затем поставить капусту в теплое место. Картофель слить, обдать холодной водой, очистить от кожицы, нарезать кружками и добавить к брокколи. Положить все овощи в горшочки. Сыр нарезать небольшими ломтиками. Прокипятить сливки с маслом, добавить сыр и, помешивая, растопить его на медленном огне. Приправить получившийся соус солью, перцем, мускатным орехом, мелко нарезанной зеленью.
Залить соусом овощи и запекать, не закрывая крышкой, в духовке при 200 °C 15 минут.
Баклажаны, запеченные с грибами4 средних баклажана, 1 стакан сметаны, 2–3 средние луковицы, 4 яйца, сваренных вкрутую, 4 крупных белых гриба, 4 десертные ложки сливочного масла, 4 десертные ложки растительного масла, 1 ст. л. муки, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль.
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, слегка посолить и оставить на час. Грибы отварить, мелко порубить и обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком.
Баклажаны отжать от сока и обжарить в растительном масле. В горшочки уложить слоями баклажаны, грибы с луком и нарезанные кружочками яйца. Поперчить и посолить по вкусу, сверху уложить еще слой баклажанов. Залить сметаной и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью. Белые грибы можно заменить шампиньонами.
Рис и каши
Перед приготовлением пшено, рис, перловку промывают сначала теплой, а затем горячей водой, ячневую крупу – только теплой водой.
Дробленые крупы: манную, продел, овсяные хлопья «Геркулес» – не промывают. Промывают крупу до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Круглый толстый рис предварительно замачивают в чуть тепловатой воде на 10–15 минут, затем промывают.
Гречневую крупу желательно предварительно обжаривать без масла на сухой сковороде на слабом огне. Когда крупа приобретет золотистый оттенок и начнет потрескивать, добавить немного сливочного масла и жарить еще несколько минут.
