Разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложить отбивные в другую посуду. Зеленый лук и чеснок измельчить, положить их в сковороду, где жарились котлеты, и пассеровать 1 минуту. Добавить апельсиновый сок и соевый соус. Кипятить 5 минут, постоянно помешивая. В получившийся соус положить отбивные и подержать на огне еще 5 минут.
Пикантная курица1 кг куриных окорочков, 2 средних апельсина, 2 небольшие луковицы, куриный жир, 100 г апельсинового джема, 3–4 ст. л. горчицы, сушеный молотый чеснок, черный и красный молотый перец, соль.
Приготовить смесь из сушеного чеснока, черного и красного перца и соли (пропорции – по вкусу). Куриные окорочка промыть, слегка обсушить, натереть получившейся смесью и выложить на смазанный жиром противень. Апельсины и репчатый лук очистить, нарезать кружками и уложить между кусочками курицы. Поставить в духовку и запекать в течение 30 минут при температуре 220 °C, во время запекания 1 раз перевернуть. Смешать джем и горчицу и подать готовую курицу с получившимся соусом.
Сациви из домашней птицы800 г курицы, 80 г сливочного масла, соль, 2 яичных желтка, 250 г ядер грецких орехов, 1 луковица, 25 г муки, 1/2 стручка жгучего перца, шафран, зелень, хмели-сунели, уксус, чеснок, соль.
Курицу выпотрошить, вымыть, положить целиком в кастрюлю и отварить до полуготовности. Затем положить ее грудкой вниз на противень, смазать небольшим количеством масла, поставить в духовку и довести до готовности, время от времени переворачивая и поливая образовавшимся соком.
Мелко нарубленный лук обжарить на сковороде с маслом, всыпать муку, влить немного бульона, в котором варилась курица. Затем добавить по вкусу уксус, соль, измельченную зелень, толченый чеснок и хмели-сунели. В получившийся соус положить птицу и варить ее 5–10 минут. Грецкие орехи истолочь со стручковым перцем, соединить с яичными желтками, влить настой шафрана на бульоне и добавить к курице. Довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить.
Готовое блюдо подавать горячим.
Фаршированное куриное филе1 кг куриных грудок, 1 баночка консервированных шампиньонов, 1/2 стакана ядер кедровых орехов, 1 луковица, 1 яйцо, бульон, куриный жир, молотая корица, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль.
Куриные грудки вымыть, мясо отделить от костей и очень тонко отбить. Кедровые орехи слегка обжарить в жире. Репчатый лук мелко порубить и обжарить в жире до золотистого цвета.
