Снимаем с огня, берём подготовленную ёмкость-баночку, контейнер, смазываем изнутри ее маслом сливочным и переливаем туда наш ещё горячий сыр. Даём немного остыть и закрываем пищевой плёнкой поверхность сыра вплотную. Убираем в холодильник до полного остывания.
Приятного аппетита!
МАЛОСОЛЬНАЯ РЫБА БЫСТРОГО ПОСОЛА
Замороженную рыбу (у меня горбуша сейчас) размораживаем естественным путем, но не полностью. Полузамерзшую рыбу легче разделать на филе.
После очистки рыбы от чешуи и потрохов, острым ножом прорезаем тушку вдоль хребта на две половины.
Затем аккуратно снимаем кожу (но это на любителя, кто солит просто пластом, то не снимает), и режем на небольшие кусочки.
Смешать соль и сахар из расчета на 1 кг рыбы
2 ст.л. соли и 1 ст. л. сахара.
Укладываем рыбу в подходящую ёмкость, засыпаем посолочной смесью и добавляем 3 ст.л. растительного масла.
Аккуратно перемешиваем рыбу, встряхиваем ёмкость и убираем в холодильник на 2 часа. Можно дегустировать. Сахар придаст крепость мясу рыбы, не даст размягчения, а масло сделает суховатую горбушу не менее нежной, чем сёмга.
Эти рецепты я использую у себя на кухне. До сих пор все живы.
МЯГКИЙ ТВОРОЖНЫЙ СЫР ТИПА АЛЬМЕТТЕ
1 пакет кефира, жирность не критично, но обезжиренный будет кислить. Помещаем на ночь в морозилку.
Утром достаем, в дуршлаг марля или чистая неплотная ткань х/б, туда же кладём наш замороженный кефир (без полиэтилена!), оставляем до размораживания и стекания сыворотки. Я просто скручиваю ткань и подвешиваю в мойке на крючок над дуршлагом.
После полного стекания сыворотки аккуратно перекладываем в чистый контейнер, солим по вкусу, специи тоже. Я добавляю тмин, прованские травы… но это на любителя.
Если добавить сахарную пудру — получите натуральный творожный сырок для своего ребенка.
Выход из 1 литра кефира примерно 250-300-350 грамм творожного сыра. Зависит от жирности кефира, и до какой плотности будете отцеживать.
РЕЦЕПТ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ «КАК ИЗ МАГАЗИНА»
Три килограмма очищенных кабачков порезать небольшими кубиками.
Нашинковать 5–6 средних луковиц.
Натереть на тёрке или блендером 0,5 кг моркови.
В посуду с толстым дном налить 1 стакан растительного масла, нагреть его и положить нашинкованной лук. Немного потушить и добавить туда морковь. Помешивая, протушить ещё 5–7 минут и добавить кабачки. Тушить, помешивая, пока овощи не осядут.
Затем добавить 3 столовые ложки соли без верха,
100 грамм сахара, 150 грамм хорошей томатной пасты типа Кубаночки или Пиканты.
