Подкожного жира у диких животных к весне уже было немного, поэтому отделять особо на сало было нечего. Нарезали всё на не слишком большие куски, чтобы успели просолиться. Натёрли со всех сторон солью со специями и уложили в приготовленный короб.
Пришли женихи и попросили показать количество и объём вещей для транспортировки. Девушкам предложила отложить то, что им понадобиться сейчас и в дороге, а остальное уже уложить. Енги и Дельвар наменяли инструментов и решили к нашим двум санкам соорудить с парнями, ещё что-то подобное.
Мозговой штурм им в помощь...
Озадачила Реинира строительством небольшой коптилки. Пошли с ним подбирать место на берегу озера. Благо наш шалаш находится недалеко. Камеру копчения для мяса решили поставить выше, а топку устроить ниже на расстоянии трёх метров, чтобы дым уже частично остывал.
Дело осталось за малым — сообразить из чего делать камеры копчения и добыть подходящей щепы. Идеально подошли бы фруктовые — яблоня и груша, но рядышком растёт ольха и дуб. Они так же подходят для копчения.
Можно и бук, но нам пока не попадался. Решили взять ольхи, так как её древесина мягкая и рыхлая. Мы с девушками справимся с нарезкой щепы ножами.
Реинир с Дельваром будут сооружать короб, пророют к нему траншею, накроют её корой, присыпят землёю, чтобы дым не просачивался, и организуют место топки. Для камеры копчения нарезали побольше прямых веток, из которых собрали каркас, оплели часто более тонкими ветвями и плотно обвязали по верху в несколько слоёв матами из тростника. Не забыли и про крышку.
Было бы тепло, то обмазали всё глиной для надёжности, но чего нет — того нет.
Вымачивать мясо, как в традиционных рецептах при просоле более 10 дней нам нужды не было. Дед всегда ориентировался на вкус, так решила делать сейчас. Времени на полный цикл у нас просто не было. Надрезала куски и смотрела, на сколько мясо просолилось. На четвёртый день результат меня устроил и мы взялись каждый шмат обвязывать нитью, чтобы подвешивать. Часть нашего полотна пожертвовала на то, чтобы обернуть ею несколько кусков и так закоптить.
Подвесили мясо на ночь обветриваться.
А утром началось волшебство. Куски мяса пересли внутрь коптильной камеры на жердях и зажгли топку, щепу смочили, чтобы не открытый огонь был, а шёл лишь дым. Тяга была отличная, значит место мы с Реиниром выбрали верное. Следить за процессом вызвался Дельвар и Биттор. Сразу предупредила их, что займёт это два дня, тогда на время прохождения обряда освещения пар Биттора подменит Енги.
