Ближе к вечеру девочки и хозяйка таверны отправились за красным папоротником, а мы с Кетти остались заниматься готовкой. Если уж мне суждено завтра колдовать на кухне герцога, свою кухню нужно было оставить во всеоружии.
Мы наделали целый стол тоненькой длинной лапши и, разложив ее сушиться, взялись за рецепт солянки.
- Обязательно следуй рецепту! – предупредила я Кетти и та закивала головой, уже ни в чем не споря со мной.
- Хорошо, милочка, а почему такое название «Солянка»? В нем много соли?
- В нем присутствуют соления, - объяснила я, не став углубляться в историю названия сего блюда, ибо их было, по меньшей мере, три.
– Маринованные огурцы.
Я знала целую кучу вариантов солянок. Польская – с куриными кнелями и хрящами головы осетра, иногда с раками или филе осетрины, готовилась непременно на огуречном рассоле с помидорным «колером». Варшавская – попроще, с мясом и курицей, но без рыбы. Эти варианты готовились немного иначе, чем привычные нам – гуща тушилась отдельно, а потом заправлялась бульоном.
Солянка рыбная, мясная, грибная без указания национальности отличалась тем, что все ингредиенты изначально варились в одной кастрюле и наконец, моя самая любимая, которую я и собиралась подавать в таверне – сборная.
- Может, мы сварим немного к ужину, чтобы я поняла, как ее готовить, - предложила Кетти и я посчитала это вполне разумным.
- Итак! – я сняла с крючка кастрюлю и сказала: - Нам понадобится кусок любого мяса, чтобы был более наваристый и сытный бульон.
- Свинина пойдет? – повариха метнулась к кладовке.
- Отлично! – крикнула я, и через пять минут на столе уже лежало отличнейшее филе.
Я залила его холодной водой и поставила на огонь. Потом слила первый бульон, мясо промыла, снова отправила в кастрюлю и опять залила холодной водой. Добавила несколько горошин черного перца и парочку лавровых листиков. Когда все сварилось, Кетти вынула мясо и нарезала небольшими ломтиками.
- А теперь самое интересное, - подмигнула я ей. – Что у нас есть из мясных остатков?
- Ммммм… - повариха задумалась, а потом перечислила: - Немного ветчины, кусочек копченой говядины, который я хотела съесть… колбаса и связка сарделек.
Но зачем остатки? В погребе есть не начатые продукты!
- Их оставим на завтра, а все, что ты перечислила, нужно нарезать как и мясо на небольшие кусочки, - сказала я, и Кетти взялась за дело.
В это время я мелко нарезала лук, обжарила его на сливочном масле до золотистости и добавила перетертые бомбидоры.
