Подготовка ресторана, организация свадьбы, планирование поездки в столицу – всё смешалось в один бесконечный вихрь событий, встреч, решений. Я просыпалась на рассвете и засыпала далеко за полночь, постоянно держа в голове десятки списков, планов, напоминаний.
Работы на складе – теперь уже официально названном «Дом Кооператива» – шли полным ходом. Крыша была полностью заменена, стены укреплены, окна очищены и частично заменены новыми, с более качественным стеклом. Третий этаж, где должен был расположиться ресторан, преобразился до неузнаваемости – из пыльного чердака с голыми стенами он превратился в просторный, светлый зал с прекрасным видом на море.
Марк лично руководил отделкой, показывая неожиданный талант к дизайну интерьеров. Он настоял на использовании натуральных материалов – дерева, камня, льна, – которые создавали атмосферу естественной элегантности, идеально сочетавшейся с морской тематикой.
– Никаких кричащих украшений, никакой позолоты, – говорил он, проверяя работу плотников, устанавливавших дубовые панели на стенах.
– Люди должны приходить сюда не ради роскоши, а ради атмосферы и, конечно, еды.
Я полностью разделяла этот подход. В моём прежнем мире я всегда ценила рестораны с характером, с историей, с душой – места, которые рассказывали о своих хозяевах и о регионе, в котором находились. Именно таким я хотела видеть нашего «Леща» – уникальным, аутентичным, запоминающимся.
Особой моей гордостью была кухня – просторное помещение с новейшим оборудованием, которое мы заказали специально из столицы по рекомендации инспектора Коллинза.
Большая дровяная печь для выпечки хлеба и запекания крупных блюд, специальная коптильня для рыбы, несколько плит разного размера для одновременного приготовления множества блюд, просторные рабочие столы, стеллажи для посуды и инвентаря – всё было продумано до мелочей для максимального удобства и эффективности."
"Параллельно с ремонтом шёл подбор персонала. На должность главного повара я взяла молодого, но талантливого кулинара из соседнего города, который раньше работал в столичных ресторанах, но вернулся в родные края из-за болезни матери.
Дэниел Кросс оказался настоящей находкой – он быстро схватывал мои идеи, добавлял свои интересные штрихи и обладал потрясающим чувством вкуса.
– Никогда не встречал таких методов обработки рыбы, – признался он после нашего первого совместного экспериментального обеда.
