Весов у меня не было, поэтому пеламуши — оболочку чурчхелы, придется делать на глаз, но записывать вариации, чтобы потом взять лучший из вариантов.
Мы собрали орехи, похожие на грецкие, но по ощущениям, они были еще не совсем зрелыми, так что, это тоже надо запомнить. Поджарив их в котелке, быстро перемешивая, вкус стал более ореховый, и так они потеряли больше влаги. Ну ничего, будем говорить, что эту сладость нельзя долго хранить. Самое муторное в процессе — наздевать орехи на нитку, но мы не сдавались, и получили за пару часов пятнадцать гирлянд длиной не больше, чем ширина котелка.
Кружкой отмерила три кружки уже вываренного теплого сока в котелок, в четвертую кружку положила четыре ложки муки, и понемногу, тщательно перемешивая, вливала холодный, вываренный сок. Добавила сока до полной кружки, еще размешала, и по чуть, постоянно помешивая, вливала смесь муки с соком в котел с кипящим вываренным соком, отодвинула котелок на слабые угли. Хорошо бы добавить кисленького сока мандарина или лимона, но у нас нет такого фрукта, или мы плохо знаем наши леса.
"
"Мы окунали гирлянды с орехами в пеламуши — горячую массу из сока и муки. Дали стечь, и обмакивали снова. Плотность на вид была хорошей. Когда закончилась масса, я отмыла котелок, и поставила вариться сока в два раза больше. Теперь массу готовила Шати, а я следила за ней, нанизывая новые гирлянды из орехов на нитку.
Готовые мы развешивали в марани, там был отличный климат, чтобы чурчхела доходила правильно.
За сутки мы сделали штук двести, и параллельно доваривали мармелад, снова давили виноград. Карл и Дин ушли с охотниками — удача охотников захватила их полностью.
Вечером они снова принесли оленя. Я начала переживать, что такими темпами олени в лесу закончатся к зиме, но Дюбар успокоил меня, сказав, что сейчас телята уже подросли, и попадаются нам не молодые, а олени в возрасте. Это сложновато для зубов, но для леса — вполне нормально. Кроме оленя принесли двух уток, которых удалось поймать сетью у озера.
— Там есть озеро? — я была удивлена, что на горе может быть вода.
— Да, Лора, и там куча рыбы, которая сама не придет в деревню, чтобы ее съели.
Охотники, будто разбудили, спавший азарт в местных мужчинах. Да и жены устраивали скандал, поняв, что вокруг столько еды, а они сидят на каше из гороха с травой.
Вечером, через пару дней я отправила Дина за Дюбаром, чтобы мы опробовали новую сладость.
