Нашинковать 5–6 средних луковиц.
Натереть на тёрке или блендером 0,5 кг моркови."
"В посуду с толстым дном налить 1 стакан растительного масла, нагреть его и положить нашинкованной лук. Немного потушить и добавить туда морковь. Помешивая, протушить ещё 5–7 минут и добавить кабачки. Тушить, помешивая, пока овощи не осядут.
Затем добавить 3 столовые ложки соли без верха,
100 грамм сахара, 150 грамм хорошей томатной пасты типа Кубаночки или Пиканты.
Тушить ещё 25 минут, затем добавить 1 головку очищенного размятого чеснока.
Ещё минут 10 тушить, пока кусочки кабачка не станут прозрачными и мягкими. Перед снятием с огня добавить 100 мл 6% столового уксуса.
После этого горячие овощи тщательно пробить погружным блендером. Стерилизовать как обычно.
ПОМИДОРЫ В СЛАДО — КИСЛОМ МАРИНАДЕ
Маринад на 4 литра воды:
2 стакана сахара
4 столовые ложки соли
10-12 горошин душистого перца
6-8 бутончиков гвоздики
5-6 листиков лаврового листа
1 чайная ложка молотой корицы (по желанию)
Кипятить 10 минут, перед снятием с огня 100 мл 6% столового уксуса добавить.
Чисто вымытые помидоры наколоть в нескольких местах иглой или зубочисткой, уложить в подготовленные банки, залить кипящим маринадом, предварительно вынув из него лавровый лист. Стерилизовать как обычно.
САМОЕ ПРОСТОЕ ЛЕЧО. СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ЮЛИИ ЗАЙЦЕВОЙ
4 кг спелых помидор, перекрутить на мясорубке или пробить блендером. Варить, помешивая, на среднем огне 1 час от закипания.
4-3 кг перца порезать небольшими полосками, добавить к помидорам.
Варить 30 минут.
Затем добавить 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли без верха, 100 мл 6% уксуса.
Снять с огня, разлить по банкам. Стерилизовать как обычно.
Вход 5–6 пол-литровых банок.
Перцы можно брать любые, зеленые, красные, да хоть лиловые.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БРЫНЗЫ ДОМА
Молоко козье или коровье не менее 3 % жирности -2 литра
Сметана 20 % — 6 столовых ложек.
Лимонный сок — 4 столовые ложки
Соль — 1 столовая ложка без верха.
Молоко доводим до кипения, вводим сметану, тщательно размешиваем, желательно деревянной ложкой.
Как только на поверхности начнут появляться творожные хлопья, добавляем лимонный сок. Помешиваем, даём покипеть ещё две — три минуты и снимаем с огня. В дуршлаг кладем мокрую марлю, сложенную в несколько слоев, сливаем наш получившийся продукт.
Пока брынза находится в марле под небольшим гнетом, готовим рассол — растворяем в горячей воде или сыворотке соль (воды 1 литр) и режем крупными кусками брынзу и опускаем в рассол.
